Ne znate što biste danas doručkovali? Ako pitate TikTok, sigurno će vam sugerirati da se inspirirate novim viralnim trendom – točnije, balkanskom kuhinjom.

Ako ste ovih dana slučajno surfali TikTokom, vjerojatno ste naišli na novi gastro hit: “Balkan Breakfast”. Za one koji nisu upućeni, “Balkan Breakfast” prema TikTok kreatorima uključuje kruh, sir, rajčicu, papriku, jaja i pokoji kiseli krastavac. Okej, vjerojatno ste već i sami pomislili: “To nije trend, to je srijeda! Ili nedjelja. Ili svaki dan kad ne žurite na posao.” Jer ako ste odrasli na Balkanu, znate da doručak ovdje nije samo obrok, već i stanje uma. U tom obroku ima svega, ovisno o danu: od bureka s kojeg cure masnoće, do domaćeg sira koji (ako ima sreće) preživi do ručka.

No, zamislite naš (dopustite mi malo ironije) šok kad smo na TikToku vidjeli influencera koji „otkriva“ čari jedenja rajčice s komadom kruha. S rukama. Bez tanjura. „Revolucionarno“, rekli bi. Mi bismo to nazvali „jutro poslije svadbe“. Ali krenimo ispočetka – kako je TikTok zapravo otkrio “balkanski doručak”?

@rox_as I could literally put ajvar on anything 🤯 #balkanbreakfast #balkan #breakfast #vegetales #meat #ajvar #rakja #rakia ♬ original sound – Chester

Početak trenda

Sve je krenulo kada su TikTokeri, uglavnom Amerikanci, počeli snimati videozapise u kojima rekreiraju „seosku gozbu“ koju volimo na Balkanu – bogat, ali jednostavan pristup jutarnjem obroku. Svježe povrće, kruh, sir, suhomesnati proizvodi, jaja i ukiseljeno povrće čine osnovu ovog koncepta. Dajte tom trendu fancy naziv i eto viralnog hita koji je oduševio mnoge, ali ne i nas, Balkance.

Zanimljivo je da nas nije oduševila ni ideja o “prodaji” jaja na avokadu pod balkanskom tradicijom, uz, naravno, malo ajvara. Ne bismo se ni iznenadili kad bi netko ubacio i kajmak, čisto za “autentičnu” notu.

@kenty_cook #balkan #balkantiktok #breakfast ♬ オリジナル楽曲 – ケンティー健人/kenty

Prikaz tradicije ili globalnog miks-upa?

Ono što ovaj “balkanski doručak” zanemaruje jest činjenica da balkanska kuhinja nije jednolika. Od slasne flije u Albaniji do palente na sjeveru Hrvatske, doručci se razlikuju od regije do regije, pa čak i prema sezoni. Da ne spominjemo da su kod nekih jutra rezervirana samo za kavu i cigaretu – možda će i to postati TikTok trend?

Pokušaj da se sve „zbalkanizira“ simpatičan je, ali površan. Ljudi zaboravljaju da doručak na Balkanu često ovisi o tome što baka iznese iz smočnice, o domaćoj hrani koju jedemo, a ne o unaprijed osmišljenom konceptu koji bi izgledao dobro na društvenim mrežama.

S time se složila i Irina Janakievska, autorica kuharice The Balkan Kitchen, koja objašnjava da ne postoji jedinstven recept za balkanski doručak. „Elementi ovog trenda svakako odražavaju naše navike, poput kombinacije proteina, ugljikohidrata i svježih namirnica, ali stvarni doručci u regiji ovise o sezoni, klimi, religijskim običajima i društveno-ekonomskom statusu.“

Je li zdravo? Ovisi o količini ajvara.

Kao i svaki prehrambeni trend, i “Balkan breakfast” izazvao je interes nutricionista. Iako je ovaj doručak potencijalno balansiran – s bjelančevinama, vlaknima i masnoćama – što se dogodi kad ubacimo još malo kruha, pola staklenke ajvara i šaku suhog mesa? Odjednom smo na tankom ledu između “mediteranske prehrane” i prehrane koja zahtijeva popodnevni drijemež.

Toby Amidor, registrirana dijetetičarka, stoga preporučuje zamjenu bijelog kruha integralnim varijantama i umjereno konzumiranje sira i suhomesnatih proizvoda zbog potencijalnih zdravstvenih rizika. Predlaže, umjesto toga, dodavanje kuhanih jaja, ribe u konzervi ili jogurta za dodatnu dozu proteina. „Balkanski doručak je prilagodljiv i lako se može personalizirati prema sezonskim i financijskim mogućnostima“, ističe Amidor, dodajući kako je to odličan način za povećanje unosa voća i povrća.

I sad na kraju, što da mislimo o ovome? Je li nam sve ovo simpatično? Apsolutno. Je li vjerodostojno? Pa, ne baš. TikTok možda smatra da je “otkrio” balkanski doručak, ali mi smo ga davno usavršili. Pa, dok svijet oduševljeno uranja u tanjur ajvara i domaćeg sira, mi ćemo, kao i uvijek, šutke uživati – dok se ne pojavi sljedeći trend. Možda će to biti “balkanska večera”? Samo da nam ne diraju ćevape.