Ako tražite nove restorane u Splitu koji se odmiču od klasike, na Žnjanu vas čeka posve drukčija gastro priča – prošireni mediteranski koncept koji donosi eklektičnu egzotiku arapskog juga i Bliskog istoka
Iako nas riječ “Mediteran” često asocira na vizure grčkih otoka, blještavilo Azurne obale, ili talijanski dolce far niente te cijelu paletu neodoljivih tjestenina, nerijetko zaboravljamo da mediteransku tradiciju i kulturu ujedno dijele zemlje s druge strane tog plavog bazena. Upravo je ta ideja bila misao vodilja kolektiva koji stoji iza restorana Nar. Nadahnuti zajedničkim putovanjima i svojim gurmanskim afinitetima, ova grupa prijatelja upustila se u avanturu otvaranja svog prvog restorana u kojem se željeli stvoriti prostor gdje se hrana slavi kroz opušteni ritual dijeljenja.
Susret kultura
Mediteran je oduvijek bio sjecište i melting pot različitih kultura, pa tako i prostor restorana suptilno komunicira njihove distinktivne ornamente kroz teksture, boje i materijale. Poseban stilski pečat daju keramičke pločice koje povezuju interijer i eksterijer, donoseći dašak Maroka ili Andaluzije.
Arhitektica i jedna od suvlasnica, Sanja Koren Veljačić (Velcon projekt), osmislila je prostor paralelno s gastronomskom filozofijom koju potpisuje chef Dragan Grbić. Oslanjajući se na lokalne i sezonske namirnice, jelovnik donosi zanimljive spojeve začina i bliskoistočnih kulinarskih tehnika.
Čak je i samo ime restorana posveta plodu koji raste diljem regije, ali svoju punu kulinarsku ekspresiju doživljava na njenom istoku. Karakteristični tonovi i tekstura nara diskretno se provlače kroz uređenje i vizualni identitet s potpisom splitske dizajnerice i fotografkinje Alme Štrkljević Matešan.
Ritual dijeljenja započinje koktelom
Uvertira u ručak ili večeru u Naru definitivno počinje s autorskom koktel kartom iza koje stoji zagrebački barmen Marino Karinja.
Među konceptualnim imenima ističe se baklava punch kao interpretacija slavnog bliskoistočnog deserta, te Nar, koji spaja slatko-kisele note nara s prepoznatljivom, mističnom aromom dimljenog mezcala.
Naš izbor bio je mediteranski gimlet u kojem se bazični gin savršeno prožima s pireom od mandarine, limunom i svježim bosiljkom. Za one koji preferiraju bezalkoholne opcije, izvrstan odabir je mocktail verzija – Nar mojito, gdje se bezalkoholni gin i nar oplemenjuju nježnim notama ruže.
Putovanje kroz okuse i teksture
Tradicionalni meze stil okosnica je gastronomskog koncepta koji poziva na istraživanje novih okusa i aroma, teleportirajući vas na živopisni istanbulski bazar ili marokanski souk. Stoga na jelovniku možete pronaći tradicionalna meze predjela poput humusa ili babaganusha, uz koje odlično pristaje domaća focaccia koju za Nar priprema Andrea Mušura iz Shtruca artisan pekarnice. No mi smo se odmah odlučili ići na falafel Nar sa labnehom te intrigantne marokanske cigare punjene grdobinom. Divno hrskava i idealna za dijeljenje uz jednu od etiketa domaćih ili stranih vinarija, oba predjela bismo definitivno ponovili.
Među glavnim jelima izdvojili smo frutti di mare od kozica i hobotnice s bisernim kus-kusom te janjeće kotlete u baharat začinu. Morska opcija, oplemenjena aromama harisse, žličnjakom od sira i rajčice te beluga lećom, funkcionira kao savršeno izbalansirano i lagano ljetno jelo. S druge strane, sous-vide janjetina, koju chef Šime Divić priprema tri sata kako bi dobila idealnu mekoću, dobila je posve novu dimenziju uz chirshi od tikve, aromatičnu tabbouleh salatu s orasima i baršunasti umak od sezama.
Iako se činilo da nakon ovog niza jela nema mjesta za desert, privukla nas je basbousa s orasima. Ovaj biskvit od oraha sa kremom od vanilije, limuna i mascarpone sira te umakom od naranče i kardamoma zaokružio je ovo kozmopolitsko gastro putovanje na novoj adresi na žnjanskoj rivijeri – koja svojim ugodnim hladom na prostranoj terasi poziva da usporimo i ostanemo dulje.
Foto: Prosper Filipović
