Nekoliko nas tjedana dijeli od prvog vala godišnjih odmora, kada će se Zagreb i ulice drugih kontinentalnih gradova polako početi prazniti. Fokus će sve intenzivnije biti na Jadranu, na koji stižu vrhunski koncerti i događanja, a što smo bliže pakiranju kofera, to češće spremamo šarolike preporuke za gastronomske adrese
Nedavno smo pisali o mikro restoranima u Zagrebu koji nude niche iskustvo u kojem fokus nije samo na hrani, već na cjelokupnom doživljaju interijera, chefa i usluge. Riječ je o mjestima koja nerijetko nemaju klasičan meni, atmosfera je puno intimnija, a u središtu je autorski pristup kuhinji.
Očekivano je da na Jadranu dominiraju fine dining, nerijetko u sklopu hotela i resorta, ili pak obiteljske konobe koje nude tradiciju i autentičnost u pripremi namirnica. No što je s onim mjestima između koja možda nisu najklasičniji obrok koji ćete pojesti u Dalmaciji ili Istri, a ipak nude nešto osvježavajuće u konceptu i pristupu?
Okupili smo nekoliko gastro adresa koje spremamo u notes naslova “godišnji”!
Pikulece
View this post on Instagram
Ovog proljeća Split je dobio novu gastro priču koju je razvio poduzetnik Leo Botteri sa chefom Hrvojem Zirojevićem. Pikulece funkcionira kao dalmatinski tapas bar koji na meniju ima petnaestak tradicionalnih dalmatinskih jela posluženih u manjim porcijama. Zamišljena su prema klasičnom principu tapasa odnosno ideja je da gosti isprobaju različita jela s menija. Smješten je u Bajamontijevoj ulici, a meni se temelji na sezonskim namirnicama. Trenutno su na jelovniku, primjerice, marinirani inćuni, podsušene lignje, pura i kapari, sipa s njokima i komoračem, sabljarka, pašticada s njokima, janjetina s bižima, tingul od domaće kokoši, uz brojne druge dalmatinske tapase. Cijene jela variraju od 8 do 17 eura.
Bome
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Među novijim gastro adresama ističe se i Bome, boutique restoran koji nas je privukao atmosferom koja je nit vodilja u njihovom brendiranju. “Možete uživati u modernom kulinarskom iskustvu dok nosite svoj omiljeni T-shirt”, govore iz restorana na svojim platformama. Bome se nalazi u splitskom Trsteniku, a otvorili su ga Franciska Burilo i chef Mario Omrčen, koji je htio kvartovski đir spojiti s kvalitetnom kulinarskom pričom. Danas je dio Michelinovog Gault & Millau vodiča, a meni restorana temelji se na modernoj bistronomiji. Možete kušati sjajan doručak na kojem ćete pronaći, primjerice, francuski tost, tost sa smokvama i Croque Monsieur, a za ručak klasike poput makaruna s telećim obrazima, telećih prsa s krumpirom, rižota, tagliatella s dagnjama i drugih specijaliteta.
Labrax
View this post on Instagram
Do prije nekoliko godina Zadar je vrvio restoranima, ali većinom su to bila turistička ili već dobro poznata mjesta koja, unatoč obilnim porcijama, nisu pružala nešto novo u gastro iskustvu. Chef Saša Began to je promijenio svojim Labraxom, restoranom u centru Zadra. Riječ je o gastro adresi koja se fokusira na morsku hranu i lokalne namirnice i kombinira fine dining iskustvo s modernom prezentacijom i nepretencioznom atmosferom. Dostupna su dva degustacijska menija: jedan u tri slijeda po cijeni od 48 eura i drugi u pet sljedova po cijeni od 68 eura, što je korektno. Na meniju su dry aged brancin, orada fritura, brudet od škrpina i dagnji, lignje, ali i različite (poput tjestenina s inćunima, plavim rakom te canelona sa škampom i tartufom). Dostupna su i jela od mesa te izbor vege opcija. Cijene glavnih ribljih tanjura variraju od 30 do 60 eura.
Fogo by Bekal
View this post on Instagram
Nakon što je podigao ljestvicu niche restorana u Zagrebu, Bekal se otvorio i u Istri. Tvrtko Šakota i Marko Turković prošle su godine na plaži Pical smjestili Fogo by Bekal koji se razlikuje od zagrebačke inačice, ali okosnica koncepta – kuhanje na otvorenoj vatri – ostaje ista. Jelovnik je podijeljen u dnevnu i noćnu varijantu. U odnosu na zagrebački koncept, kojim definitivno vlada urbana energija, ovdje dominira mediteranski štih. Restoran nudi sjajno osmišljena jela prilagođena lokalnoj kuhinji, a pritom zadržava svoj identitet. Primjerice, nude bolonjez s boškarinom, ćevape, dimljeni pomidor, odojak i janjetinu u sirtki te pizze. Nedavno su najavili da su za ovu sezonu pripremili nekoliko novih jela, čemu se posebno veselimo.
Jaz by Ana Roš
View this post on Instagram
Naravno, vodič ne može biti potpun bez Ane Roš, chefice koja je ostavila trag na svjetskoj gastronomiji, a čiji se slovenski restoran neprestano nalazi na popisima najboljih restorana u našem dijelu Europe. Ove je godine svoj koncept prvi put donijela u Hrvatsku, u Poreč. Restoran se nalazi u sklopu Jadran Heritage Hotela u povijesnoj zgradi, a kombinira kontinentalne i primorske delicije te kreativne zalogaje koji se odmiču od klasičnog, strogog fine dining pristupa i transformiraju ga u nešto puno zabavnije. Kuhinja je također lokalna i sezonska pa se na meniju nalaze jela poput kamenica, srdela, teletine, Waldorf salate i brojne druge interpretacije klasičnih obroka u Aninoj verziji.
Centrotrenta
View this post on Instagram
U samom centru Rijeke pronaći ćete Centrotrenta, sasvim mali, ali moderan pasta bar u kojem ćete pojesti jednu od najboljih tjestenina u gradu. Koncept se bazira isključivo na ponudi tjestenine koja je ručno rađena i priprema se pred gostima u otvorenoj kuhinji, što čitavo iskustvo podiže na novu razinu. Ponuda tjestenina mijenja se pa je moguće svaki put kad svratite u Centrotrenta isprobati novu ručno rađenu pastu. Ne radi se unaprijed, već svakog dana dobivamo svježu tjestetninu, dok se umaci osmišljavaju na temelju lokalnih i sezonskih sastojaka. Zanimljiva kombinacija street fooda i modernog bara rezultira jednim odličnom pričom na riječkoj gastronomskoj sceni. Cijene tjestenina variraju, no kreću se između 8 i 16 eura.
