Zagrebačka gastro scena gotovo svakih nekoliko mjeseci doživi novi val otvorenja. Ta dinamika nam kao gostima donosi stalno svjež izbor i priliku za istraživanje novih mjesta, dok sceni istovremeno omogućuje širenje vidika, testiranje novih koncepata i razvoj različitih pristupa kuhanju
No upravo zbog tog intenzivnog vala kreativnosti scena postaje sve zahtjevnija. Više nije dovoljno imati impresivan interijer ili obilne porcije – očekivanja su se pomaknula. Razvija se niche ugostiteljstvo, u kojem više ne dolazimo samo na večeru, nego tražimo cjelovito gastronomsko iskustvo koje odmiče od klasičnog fine dininga i tradicionalnog poimanja luksuza u “pet zvjezdica” formatu.
U središtu tog trenda nalazi se koncept luksuza intime: mikrorestorani u kojima se stolovi rezerviraju tjednima, pa i mjesecima unaprijed, ali se čekanje u pravilu isplati. Ključ više nije samo hrana, nego atmosfera – najčešće intimna i promišljena – ili pak koncept koji je toliko jasno brendiran da postaje jedinstven i neponovljiv. Niche restorani ne pokušavaju zadovoljiti široku publiku. Umjesto toga, imaju jasno definiran identitet i autorski pristup kuhanju. Često nema klasičnog menija, nego se ponuda oblikuje prema dnevno dostupnim namirnicama, a naglasak se premješta na iskustvo, interakciju i priču koja stoji iza svakog tanjura i samog prostora.
U nastavku smo okupili nekoliko adresa koje se idealno uklapaju u ovaj koncept i nude više od klasično kvalitetne večere.
Nuré Zagreb
View this post on Instagram
Nuré Zagreb otvorio se bez pompoznih najava početkom ove godine i vrlo brzo postao jedna od najzanimljivijih gastro adresa. Privukao je pozornost nesvakidašnjom kombinacijom tehnika i kulinarskih tradicija, pod utjecajem azijske i francuske kuhinje. Iza restorana stoje chefovi Hwan i Ayoung te voditeljica restorana Mignon. Zamišljen je kao vinski bistro u kojem se nude jela posebno osmišljena da se u njima uživa uz vino. Jelovnik se mijenja ovisno o sezonskim sastojcima, no neka prepoznatljiva jela, poput njihovog tanjura sezonskog voća ili njoka, ostaju prisutna, ali uvijek s twistom ovisno o sezoni. U Nuréu su samo tri stola i idealan je primjer mikrorestorana koji nudi intimnu i drukčiju atmosferu. Više o Nuréu čitajte ovdje.
Pink Pig
View this post on Instagram
Kada smo prije nekoliko mjeseci sjeli u Pink Pig, odmah smo shvatili zašto ovaj restoran toliko brzo popunjava rezervacije. Ključ je Maki Nagayoshi, Japanka koja stoji iza svega što se u restoranu događa. Mali kapacitet stolova ima smisla jer Nayagoshi sama priprema svako jelo koje izlazi iz kuhinje, a osim što kuha, upravo vas ona i poslužuje te objašnjava sve što vam stigne na tanjuru. Menija nema i ovisi isključivo o tome što vlasnica pronađe od svježih sastojaka, od kojih potom osmišljava originalna jela. Iza njezinog koncepta ne stoji samo japanska kuhinja, koja je sjajna, nego i osjećaj kao da smo kod kuće i kao da nam kuha neka vrlo bliska osoba – a znamo da su takvi tanjuri nenadmašni. Trenutačno je moguće rezervirati meni u šest sljedova koji iznosi 65 EUR po osobi.
Bekal
View this post on Instagram
Iza Bekala, možda i jednog od najpopularnijih restorana u Zagrebu, stoje Tvrtko Šakota i Marko Turković. Ovo je adresa kojom vlada otkačena energija i potpuno opuštena, pomalo punk atmosfera koja savršeno ide uz koncept restorana – sve se vrti oko pripreme jela na otvorenoj vatri. Krajem godine preselili su se na novu lokaciju u Ulici Huga Badalića, a ističu da je meni sezonski. Na njemu se uvijek nalaze mesne delicije, povremeno riba te originalna jela s dodacima svježeg povrća i fermentiranog voća. Trenutačno meni u šest sljedova iznosi 60 EUR po osobi. Često organiziraju i posebna događanja u suradnji s partnerima, poput nedavne večere s gostujućim vinarima iz Francuske i Italije.
Tender
View this post on Instagram
Slično Bekalu, i u Tenderu vlada vrlo opuštena atmosfera kojoj pridonosi koncept koji se vrti oko hrane i promišljenih koktela. Iza svega stoji Ali Mirza Mulabegović, a o tajni Tenderovog uspjeha govori i sâm layout restorana uz zajednički stol i otvorenu kuhinju. Mjesto odiše urbanom energijom tipičnom za fun dining. Jela su orijentirana na lokalne namirnice interpretirane na prepoznatljiv Tender način, pa se meni sastoji od dnevnih kreacija uz nekoliko klasika. Često imaju jedinstvene suradnje; primjerice, nedavno je održan Mexican brunch s gostujućim chefom Manu Villalobosom. Predviđeno vrijeme za rezervacije je 90 minuta, a cijene se većinom kreću oko 10 EUR po jelu.
NAV
Još jedan projekt Tvrtka Šakote jest zagrebački NAV, najstariji na ovoj listi i vjerojatno predvodnik niche ugostiteljstva u ovom trenutku. Šakota u njemu organizira privatne večere i kuha za najviše osam gostiju, a nema klasičnog jelovnika. Sve ovisi o tog dana dostupnim namirnicama koje se nabavljaju od dugogodišnjih suradnika i partnera. Baš kao i Maki u Pink Pigu, Šakota u NAV-u također osobno poslužuje hranu. NAV nudi degustacijski meni koji trenutačno iznosi 160 eura po osobi, a temelji se na biodinamičnim i mikrosezonskim hrvatskim namirnicama te je podložan stalnim promjenama.
Foto: Dupe/Bekah Beckman, Instagram
