Zima u Masarykovoj 11/, ako je suditi prema osvježenom aktualnom jelovniku, izgleda jako šarmantno i zavodljivo. Tako je, govorimo o hrani.
Slaganje zimskog menija za glavnog chefa Beštije, Kristijana Tarija, nije bilo nimalo teško zbog činjenice što najhladnije godišnje doba ne nudi obilje namirnica, kao što to daje proljeće ili jesen. Ograničen broj plodova za njega je bio izazov. Naravno da su trenutno namirnice ograničene, no ima ih dosta i kombinacije su brojne. Postoji doza kreativnosti koja je odigrala ulogu. Sezona je ta kojom se pri slaganju jelovnika uvijek vodim, a tako je bilo i ovaj put. Koristili smo mnogo kupusnjača i na njima bazirali dosta jela, govori Kristian. Novi jelovnik Beštije odiše francuskim šarmom i energijom izvornih bistroa.
Parfait od pačje jetre osvaja na prvu
U Beštiju ne morate doći na ručak ili večeru, može vam se dogoditi da dođete na čašu vina, no ako zavirite u jelovnik, teško da ćete odoljeti da barem jedno predjelo ne podijelite s društvom. Parfait od pačje jetre s džemom od ljubičastog luka i cherry rajčica s tostiranim lješnjacima, posluženi na tostiranom kruhu, idealno je jelo uz koje ćete polako uživati te zasigurno ostati duže nego što ste planirali. Na novom jelovniku svoje je mjesto pronašla i juha od brokule, servirana uz kreker od parmezana i sezama i ulje mente. Novitet je i namaz od crvene leće i sušene rajčice, daikon čipsa i pepper dropsa. Tu je i skuša gravalax, koja i izgledom i okusom ima ‘Wooow’ efekt. Skuša se služi na velouteu od potočarke s gelom od naranče.
Zero food waste protkan kroz cijeli jelovnik
Punih 16 sati suvidirani juneći obrazi, s jusom i pireom od korijena pastrnjaka te tostiranim panko mrvicama sa začinskim biljem, slobodno možemo nazvati idealnim comfort foodom za ove hladne dane. Zero food waste koncept je protkan u većinu jela iz kreativne Beštijine kuhinje, pa je tako i s rižotom od raštike, koja se služi s čipsom od raštike i pjenom gruyere i zelenom soli, također od raštike. Svoje mjesto na novom jelovniku našlo je u originalu još jedno francusko jelo, izvedeno, naravno, na Beštijin način. Riječ je o Bouillabaisseu, odnosno gustoj juhi od ribe.
Koristi se riba koja je taj dan svježa na tržnici, kozice i školjke, uz koje se služi kruh sa začinskim maslacem. Novitet je i slow cooked bonbon od kunića koji na tanjure gostiju stiže serviran uz umak od kunića i gljiva, sve to zaokruženo s uljem od začinskog bilja. Za vegane se na zimskom meniju našlo jelo također spravljeno po zero food waste konceptu; bulgur s povrćem, prženom mrkvom, mariniranim tempehom i vege demiglacom već je mnogima omiljeno jelo. Tu je i losos pastrva u kombinaciji s čimulicama, kremom od čičoke, začinjeno s limunovim vineigretteom. I kakav bi to jelovnikbio da na njemu nema poštenog steaka? Ove je sezone na tronu hanger steak, cut iz gornjeg dijela trbuha, uz kojeg ide prženi složenac od krumpira i demi glace s medom i timijanom.
Tonka kao kruna čokolade
Sladoljupci i ljubitelji čokolade zbog novog zimskog jelovnika Beštije zadovoljno će trljati ruke. Samo zbog moussea od čokolade i naranče s tonkom i kremom od lješnjaka i spužvom s pistacijom, prestat ćete brojati kalorije i vratit ćete se po još. Novitet je i medovik torta, spravljena na Beštijin način. Med, orasi i cream fresh baza su ovog svježeg i ne preteškog deserta.
Vino i umjetnost se vole
Vinska lista Beštije, slobodno se može reći, priča priču za sebe. Obogaćena klasicima Hrvatske i susjednim nam zemalja, ovom bistrou daje itekakvu dozu ozbiljnosti. Uz vina, novu vizuru bistrou dala je mlada zagrebačka umjetnica Klasja Habjan. Njezina izložba crno-bijelih grafika, pod nazivom Otisci, zaživjela je na zidovima u Masarykovoj. Spoj pomno spravljene hrane, uz pažljivo odabrana vina, sve zaokruženo istančanom umjetnošću, pretvara Beštiju u mjesto gdje se uživa apsolutno svim osjetilima.
Foto: Beštija
