Kad se spomene focaccia, većina će pomisliti na onu slanu verziju koja se savršeno uklapa uz maslinovo ulje i začinsko bilje. No jeste li znali da postoji i slatka verzija ovog talijanskog klasika?
Ni sama nisam znala da postoji iole drukčija verzija ili alternativa tipičnoj, tradicionalnoj focaccii s maslinama koju sam, usput rečeno, u proteklih tjedan dana pekla dvaput i dobila zadatak da je ponovno pripremim za sljedeće obiteljsko okupljanje. Međutim, nedavno sam od brata i šogorice dobila domaće grožđe, a to mi je bio znak da je vrijeme za kreativnost u kuhinji. Par prelistavanja interneta bilo je više nego dovoljno da pronađem recept koji će moju kuhinju ispuniti mirisima Toskane.
Slastica koja nas vodi u Toskanu
Focaccia s grožđem, poznata i kao focaccia schiacciata con l’uva, potječe iz Toskane, regije poznate po svojoj vinorodnoj tradiciji. Ova slastica tradicionalno se priprema tijekom berbe grožđa, kad se slatko voće može lako pronaći na tržnicama i u domaćinstvima. Priča seže unazad, u doba kad su domaćice koristile preostalo tijesto od slane focaccie i dodavale svježe grožđe, stvarajući tako slatku poslasticu koja je brzo postala omiljena među lokalnim stanovnicima. Ono što ovu focacciu čini posebnom jest njezina tekstura — vanjska korica je hrskava, dok je unutrašnjost mekana i prozračna. Slatkoća grožđa savršeno se uklapa s blago slanim tijestom, stvarajući jedinstven spoj koji je, provjereno, dobar način za impresionirati ukućane ili goste.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Recept
Sastojci
Za aktivaciju kvasca:
- 100 g glatkog brašna
- 5 g svježeg kvasca
- 50 ml mlijeka
- 1 žličica šećera
- 50 ml vode
Sastojci za tijesto:
- 400 g glatkog brašna
- 110 g šećera
- 5 žličica maslinova ulja
- 140 ml vode
- 50 ml mlijeka
- prstohvat soli
- 500 g grožđa
- 4 žličice šećera
- 3 žličice maslinova ulja
Pogledajte ovu objavu na Instagramu.
Priprema
- Aktivacija kvasca:
U mlakoj vodi (50 ml) otopite svježi kvasac. U posudu stavite 100 g glatkog brašna, 50 ml mlijeka, vodu s razmućenim kvascem i žličicu šećera. Sve dobro izmiješajte, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže u ugašenoj pećnici oko sat vremena ili dok se ne udvostruči volumen.
- Priprema tijesta:
Nakon što se kvasac digao, u mikseru za tijesto (ili ručno) umijesite tijesto s 400 g brašna, 140 ml vode, 110 g šećera i 50 ml mlijeka. Dodajte 5 žličica maslinova ulja i prstohvat soli, a zatim mijesite dok ne dobijete mekano i glatko tijesto.
- Dizanje tijesta:
Na pobrašnjenoj podlozi oblikujte tijesto u kuglu i stavite u posudu premazanu maslinovim uljem. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže nekoliko sati dok se tijesto ne utrostruči.
- Priprema grožđa:
Grožđe dobro operite i posušite papirom.
- Oblikovanje focaccie:
Kad se tijesto diglo, podijelite ga na dva jednaka dijela. Prvi dio tijesta razvaljajte valjkom ili rukama i prebacite ga u nauljeni lim za pečenje. Po tijestu rasporedite polovicu grožđa (može i manje).
- Sastavljanje:
Razvaljajte drugu polovicu tijesta i stavite je preko prvog sloja, nježno razvlačeći rubove tako da se spoje. Na vrh stavite preostalo grožđe.
- Dizanje prije pečenja:
Stavite focacciu u isključenu pećnicu s loncem kipuće vode, što će osigurati odgovarajuću vlažnost. Ostavite da se diže otprilike 60 minuta (po želji, možete ostaviti i do 1,5 do 2 sata).
- Pečenje:
Nakon dizanja, izvadite lonac s vodom i uključite pećnicu na 180 °C. Površinu focaccie premažite s 3 žličice maslinovog ulja i pospite šećerom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C nekih 25-30 minuta, dok površina ne dobije zlatastu boju.
Foto: Instagram/@panelibrinuvole
