Pratite li profil na Instagramu pk_gintonic_croatia? Tamo se pokrenula zanimljiva emisija GinTalk na kojoj možete naučiti mnogo toga o ovom piću u kojem mnogi uživaju!
Gin je piće koji mnogi obožavaju zbog puno načina i kombinacija u kojima ga možete koristiti. O koktelima općenito i ginu ne znam puno, pa sam to odlučila promijeniti. A nema boljeg učenja od razgovora s profesionalcem. S obzirom da smo sada svi doma, poslala sam par pitanja Petru Kneževiću Žeruku, vlasniku prvog hrvatskog gin instagram profila.
Reci mi nešto o sebi, gdje si se educirao, koja su ti najveća postignuća do sada?
Rodom iz Šibenika, ali već 6 godina u Zagrebu. U gin sam se zaljubio prije tri godine na radionici u Johann Francku koju je održao Vjenceslav Mandić (Kishoni), ali educirati sam se počeo prije nekih 15 godina. Tada sam prisustvovao školi miksologije kod Dražena Pribičevića (Čibi), završio školu za baristu u Šibeniku i još jednu školu za barmena u Vodicama kod poznatog šibenskog barmena Beli. Zadnje edukacije imao sam u New Yorku kod Junior Merinha i završio sam Visoku školu za turizam u Miamiju. Moram spomenuti da sam imao čast učiti i od Dale De Groffa kojeg zovu ocem miksologije. A vezano za nagrade, bilo ih je nekoliko. Većinom sam išao na natjecanja kako bih skupio nova iskustva, družio se s kolegama i slično. Na prvom Frank barističkom natjecanju bio sam 3. u Hrvatskoj, a na zadnjem natjecanju Barmen 2019 osvojio sam nagradu za najbolju izvedbu u kategoriji before dinner drink.
Koji je cilj tvog profila i od kud ideja za projekt preko IGTV platforme?
Pokušavam ovo vrijeme dok sam doma iskoristiti maksimalno. Krenuo sam s IGTV projektom izrade koktela od doma u kojima upoznajem ljude sa zanimljivim koktel receptima. Pokrenuo sam GinTalk putem live formata gdje svaki četvrtak upoznajem širu publiku i sve zaljubljenike u gin s raznim hrvatskim gin destilerijama. Cilj svakoga javljanja je prezentirati naše vrijedne ginare, a isto tako i podržati lokalnu scenu. Želim doprijeti do novih klijenata, podijeliti svoje znanje sa svima te upoznati i podijeliti ljubav ljudima s raznim ginovima i gin koktelima.
Smišljaš li sam recepte i možemo li uskoro očekivati nešto s tvojim potpisom?
Kao svaki barmen i ja imam podosta svojih recepata, kojima dajem neki svoj twist. Od klasičnih koktela poput Negronija (gin, Campari i Vermouth) moj primjer twista je infuzija Camparija s kavom ili ružmarinom. Začine koje mogu, sam dehidriram, ali kada ne stignem naručim. Najviše volim koristiti jestivo cvijeće i začinsko bilje poput mente, ružmarina,…
A ovaj drugi dio – da! Gin s mojim potpisom je skoro u prodaji; batch jednog novog našeg gina sam ja radio, ali čekamo da završi cijela situacija pa ćemo sve i upoznati s novim hrvatskim džinom pod PK potpisom.
I imam još jedno pitanje za kraj, kakav je trend ispijanja gina/koktela kod nas?
Kokteli više nisu samo za ljeto, već se ispijaju sve više i više tijekom drugih godišnjih doba. I to ozbiljni modern classic kokteli kao što su Negroni, Old Fashion, Gin Fizz, Manhattan. Za to su zaslužni barovi poput Swankyja, Dežman Mini Bara, Bistroa 75. Trend je toliko veliki da su čak i u ovo vrijeme pandemije barovi poput Time Bara, Noela i Soi Fusiona uveli koktele to go u svoju ponudu. Što se tiče samoga gin tonika, on će uvijek će biti popularan baš zbog jednostavnosti i brzine pripremanja i jer su ga svi prepoznali kao cool i zabavno piće.
Eto, to je svakako još jedna ideja za raditi doma. Svaki četvrtak uključite se u live na Instagramu. Na sljedećim radionicama planira ugostiti istarsku nagrađivanu Imagine spirits destileriju i najbolju svjetsku barmenicu. Sigurno će biti interesantno!
Gastro priče i preporuke Andree Pančur možete pratiti i na njezinom blogu Andreine priče.
