Gastro priče u Hrvatskoj nerijetko se fokusiraju na nova otvorenja restorana ili barova s inovativnim konceptima, no jednako je dinamična i ponuda u samim trgovinama. Krajem godine pisali smo o novim DDetox sokovima, a početak ove u našoj su redakciji obilježile slastice brenda Kolatch. Nedugo zatim otkrili smo Kultura Kombuchu s potpisom kreativne EKIPE o kojoj vam donosimo priču
Porastom svijesti o tome što unosimo u svoje tijelo polako smo kolektivno počeli odmicati od klasičnih zašećerenih gaziranih pića i počeli tražiti alternative. Uz matchu, jedan od najinteresantnijih napitaka postala je i kombucha, blago gazirani kiselkasti fermentirani napitak napravljen od crnog ili zelenog čaja. Kultura Kombucha jedna je od najpopularnijih na našem tržištu, a iza nje stoji EKIPA, grupa prijatelja koja se poznaje od školskih dana – Mario Likar, Roko Romić i Zdravko Džeba.
“Svatko od nas dolazi iz malo drukčijeg svijeta i karakterno smo dosta različiti, što je nekad odlično, a nekad malo manje.:) Ono što nam je svima zajedničko jest ljubav prema dobrim okusima i želja da stvorimo nešto svoje. Kombucha je nekako prirodno spojila sve te interese. Netko je krenuo eksperimentirati s fermentacijom iz čiste znatiželje, netko je odmah vidio potencijal u proizvodu, a netko je rekao: ‘Ok, ali neka to i dobro izgleda i zvuči.’ I tako je nastala Kultura – spoj prijateljstva, znatiželje i puno fermentacije”, govori nam ova ekipa.
“Ono što nam je svima zajedničko jest ljubav prema dobrim okusima i želja da stvorimo nešto svoje. Kombucha je nekako prirodno spojila sve te interese.”
Prvi su se put s kombuchom susreli u Australiji, u kojoj se ovo piće konzumira drukčije odnosno, govore nam: “Ljudi je piju kao što se kod nas pije mineralna ili sok, uz ručak, nakon treninga ili jednostavno kad žele nešto osvježavajuće. Kod nas je tada još bila prilično nova stvar, ali posljednjih godina vidimo da se percepcija dosta promijenila. Sve više ljudi zna što je kombucha i rado isprobava različite okuse.”
Zamolili smo ih da se osvrnu na početke jer, iako je napitak sve popularniji, nove stvari na tržištu izazovno je pozicionirati kao nešto što pripada u svakodnevicu. “Kada smo počinjali, često smo prvo morali objasniti kako se riječ kombucha uopće izgovara. Danas je situacija ipak malo drukčija, ljudi je sve više traže, znaju što je i rado isprobavaju različite okuse. Ipak, edukacija je i dalje važan dio cijele priče”, govore nam. Uz paralelno razvijanje svijesti o životnim navikama, okusi ostaju odličan selling point. Trenutačno u ponudi imaju mentu x limetu, bobičasto voće, limun x matičnjak te najnoviji okus mango x đumbir.
“Proces stvaranja novih okusa zapravo je dosta zabavan. Ima tu puno fermentacije, kušanja, bilješki i rasprava tipa: “Fali još malo đumbira” ili “možda ipak malo manje manga”.
“Potonji smo radili gotovo šest mjeseci i prošli kroz više od 50 različitih kombinacija dok nismo došli do balansa koji nam je bio “ono pravo”, onaj trenutak kad svi za stolom samo kimnu glavom i znamo da je to – to. Proces stvaranja novih okusa zapravo je dosta zabavan. Ima tu puno fermentacije, kušanja, bilješki i rasprava tipa: “Fali još malo đumbira” ili “možda ipak malo manje manga”. Ponekad pogodimo isprve, a ponekad kroz nekoliko pokušaja naučimo što definitivno ne treba raditi i to je dio čari cijelog procesa”, pričaju o procesu kreiranja okusa.
Sama kombucha nastaje fermentacijom čaja uz SCOBY kulturu, za koju nam objašnjavaju da je simbioza bakterija i kvasaca. Proces počinje kvalitetnim čajem i šećerom koji se u fermentaciji pretvaraju u piće s kiselkastom notom. Kako to izgleda u pogonu EKIPE?
“Kod nas je cijeli proces dosta hands-on. Svaka serija prolazi kontrolu fermentacije, vremena i okusa jer i male promjene mogu učiniti veliku razliku u finalnom piću. Fokus nam je na prirodnim sastojcima, čistim okusima i dobrom balansu između svježine, kiselosti i lagane slatkoće. Važno nam je i naglasiti da je naša kombucha nepasterizirana, odnosno “živa”. To znači da zadržava prirodne kulture nastale fermentacijom, što joj daje karakterističan okus i čini je autentičnom kombuchom.”
Većina ljudi može uživati u kombuchi, ali savjetuju da, ako je pijemo prvi put, krenemo s manjom količinom, primjerice, s jednom kombuchom dnevno, te ističu da je ključ u umjerenosti.
Iako nisu na svom početku, Kultura Kombucha ima još puno prostora za napredak i razvoj, u čemu uživaju. “Uvijek nešto eksperimentiramo, fermentacija je takva da stalno otvara nove ideje, tako da se sigurno mogu očekivati novi okusi i projekti. Imamo puno ideja, ali prostor je još uvijek ograničavajući, pa radimo polako, ali sigurno.”
Trenutačno je ova Kultura Kombucha dostupna u velikim trgovačkim lancima koji su je prepoznali kao dobrog partnera, ali i u manjim specijaliziranim trgovinama poput Mrkvice, Friškoteke i sličnih. Idealno za toplije dane koji su pred nama!
Foto: EKIPA
